Varje Barista, professionella tillverkare av kaffedrycker har sin egen metod. Här är min!

Man börjar med vatten, inte kaffet. Det kan bara bli bra med vatten av god kvalitet. Kaffet måste vara bra, och vattnet mycket varmt. Faktiskt, vattnet kan vara dåligt, dålig rengöring eller filtrering, gammalt vatten som blivit mögligt. Det måste vara färskt och mycket varm. Den optimala temperaturen är 95C, det ska nästan koka.

Därefter kommer kaffet. Bästa valet är arabica, vilket land har ingen betydelse, det kan vara från Brasilien, Bogota eller något annat land. Det ska vara odlat på ca 915 meters höjd. Levererat färsk rostat. Antingen rostar man själv eller köper inom några dagar efter rostning. Det ska dofta färskt!

Robusta är lättare att odla och mer sjukdomsresistent, och har mer koffein och mindre smak. Det bör reserveras för snabbplockning, inte användas till espresso som ska förvaras länge.

Det ska malas fint och helst inte med kvarn som har blad. Kaffet ska helst vara mörkt, fransk rostat, eller liknande. Namnet hänvisar till färgen inte till ursprunget och hur det är malt. Här är den bästa varianten av kvarn, den som mal bönorna mellan en typ av plåtar. Detta för att få rätt sorts malning av bönorna.

Avståndet mellan plattorna avgör finhetsgraden på kaffet. Korn av storlek som sandkorn är bäst. Man bör inte utsätta kaffet för luft, någon längre tid. Kaffet bör vara precis nymalt för bästa resultat. Det oxiderar som allt annat livsmedel när det utsätts för luft under längre tid. Dessa råd ger en god kopp kaffe.

Och sist men inte minst, en god kopp espresso kräver en väl rengjord maskin av god kvalitet. ”God kvalitet innebär: En kanna med bra värme och en pump som klarar ett tryck på 9 bar, eller mer. Ett ”Thermoblock” som värmer vattnet som passerar genom maskinen på väg till pumpen. Undvik de billigare maskinerna som är beroende av ånga för att skapa tryck.

Nu har du grunden. Därnäst kommer processen.

Förvärm kaffemaskinen genom att köra bra vatten, genom en ren maskin. Slå på maskinen, låt vattnet bli varmt. Kör igenom en kopp med endast vatten för att först få maskinen varm och spola igenom systemet ordentligt.

Häll i ditt favoritkaffe, packa lite som om du skulle fylla en pipa med tobak. Precis som med pipor så ska det inte vara för hårt packat.

Sätt tratten i kaffemaskinen och ställ en kopp under utloppet. Koppen bör vara uppvärmd. Starta maskinen, inom 5 sekunder rinner en tunn, jämn ström av kaffe ner. Cirka 20 sekunder, för en dubbel kopp.

För en cappuccino, värm en halv kopp ekologisk mjölk i mikron, skumma och lägg till espresso. Garnera efter smak med kanel, muskot och choklad. För dem som gillar det sött, ta lite ekologiskt socker, det räcker långt.

Enkelt och lätt. Börja med bra ingredienser, håll din utrustning ren, och bränn inte kaffet. Resultatet? En fantastiskt god kopp espresso eller cappuccino!