Oxidationsprocessen, ofta kallad jäsning, ger en särskild färg och smak åt teer. Även om ordet är densamma, ”jäsning” betyder det inte i tekretsar samma sak som när det används i förhållande till vin. Inget socker förändras för att producera alkohol.

Istället för oxidation, torkas knopparna genom ångning och lufttorkas sedan. Inget rullande eller krossande sker. Detta gör att enzymerna i bladen förblir intakta, och oexponerade för luft. Avdunstning sker långsamt och upp till 40% av den ursprungliga vikten går förlorad. Då bladen rostas långsamt försvinner cirka 95% av vattenhalten.

Resultatet är ett te med väldigt lite koffein och en mycket ljus färg med delikat smak. Slutprodukten har en mycket frisk smak, något av riktigt löv eller gräs, vilket föredras av vissa finsmakare. Te plockad i början av våren ge en ren kopp med en doft som har en antydan av utomhus.

En typ som kallas Silver Needle som härstammar från den Fujian-provinsen i Kina är en särskild blandning The Darjeeling provinsen i Indien gör ett fint vitt te också. Och det finns en sort som kallas Ceylon White som kommer från Sri Lanka.

Men det finns mer i vitt te än bara god smak.

Man forskar aktivt om vitt te. Det finns studier som antyder att vitt te är ännu mer hälsosamt än det redan stora gröna teet. Grönt te stimulerar immunförsvaret och bekämpar infektioner, enligt en nyligen genomförd studie vid Pace University kan de egenskaperna vara ännu mer uttalade i vitt te. Det har en anti-virus och anti-bakteriell effekt.

Med sin lägre halt av koffein (15 mg per portion, jämfört med 40 mg för svart te, och 20 mg i grönt te) kommer vitt te att vara ett bra komplement till det ”koffeinfria” i din burk.

Brygg cirka 2,5 gram (1,5 teskedar) för varje 200. Värm vattnet till 82C, blötlägg sedan bladen i några minuter. Coolt! att smaka och njuta av denna gamla glädje, som en ny erfarenhet.

Under senare år har Sydafrika blivit känt som ett teland med den växande populariteten hos Rooibos. Rooibos är inte ett traditionellt te. Det är inte tillverkat av Camilla Senensis-plantan. En annan planta, som är ett stort te, och har odlats i Sydamerika är Yerba Mate.

Producerad från Ilex Paraguariensis trädet, en del av järnek familjen, ger ett fint örtte. Det odlas i Paraguay, Uruguay, Argentina och Brasilien. Det är ett sydamerikanskt under. Varje land har sin egen distinkta sort av Yerba Mate te. I Brasilien är bladet rostat, vilket ger en starkare smak. I Argentina är cocido ett fint frukostte.

Liksom andra örtteer, har många, stora hälsofördelar. Det ger en avkopplande dryck och hjälper matsmältningen. De har många av de antioxidanter som är användbara i vård av cancer.

Även i påste eller lösvikts form, är det en stor brygd. Det kan vara ett mycket fint, nästan pulverformigt ämnen. Bladen torkas, sedan smulas de in en mycket finbladig blandning. Så, om du inte tycker om bitar av örter i teet, filtera bra. Te kan även beredas i en fransk press.

Det kan lätt fås i påsform, men för en mer traditionell sydamerikansk brygd finns det en alternativ beredningsmetod. I stället för en tekanna, används en kalebass och en bombilla. En jättepumpa (kallas mate) används i stället för en kopp, och bombilla är en metallstav som används vid te drickning som ett sugrör.

Fyll jättepumpan till 3/4 full av örter, häll sedan kallt vatten över, tills de är fuktade. Låt dra i några minuter. Medan du väntar, värm en kopp vatten till ca 82° C, häll sedan tillräckligt med vatten för att fylla jättepumpa. Låt dra några minuter. Sätt sedan ner Bombillan i vätskan och smutta. Arriba!

I den traditionella sociala miljön tar ofta den person som förberett teet den första klunken samtidigt som den serverar. Jättepumpan och sugröret överförs från en person till nästa. Och du trodde bara att japanerna hade te ritualer!

För älskare av stark brygd, finns det svart Assam från Indien, en maltig kopp som verkligen får dig att vakna på morgonen. Den svarta Keemun från det inre av Kina är ett bra alternativ kalla och regniga höstdagar.

En smidig svart Ceylon från Sri Lanka, ger en underbart avkopplande brygd i slutet av en hård dag. Ceylon är ett före detta namn för det landet. Man kan prova det berömda Darjeeling Muskat från höjderna i Himalaya.

Men många föredrar det mildare gröna teet från Asien. Det japanska generösa ger ett spektrum av valmöjligheter. Kukicha har en blandning av löv och kvistar, Bara som krydda. Kina erbjuder en mandarin med inslag av aprikos, som gör detta ädla land stolt.

Från Fujian-provinsen i Kina kommer Pi Lo Chun, ingen vettig teälskare kommer att missa tillfället att testa. White Monkey ska provas, om inte för annat så för att försöka gissa vad det namnet har att göra med denna läckra gröna dryck.

Afrika, Kenya i synnerhet, är nu en av de största exportörerna av svart te i världen. Men storleken har inte alltid präglat landets bästa. Röda Rooibos i södra Afrika är helt enkelt utsökt. Och smaken är det slutliga avgörande, alltid.

Rooibos är en utmärkt dryck, slät eller i kombination med en bred palett av tillsatser. Vanilj, mango, bär, även parfymerad Earl Grey, är fantastiska variationer av en redan förstklassig brygd.

Men, åh, dessa Oolongs. Formosa Oolong kan vara den mest välkända och säkerligen rankas bland de bästa, men det finns andra lika värda att testa. En Wu Yi från kusten i Kina är ett måste. Den Jasmine, med en doft som ger minnen från våren till sinnet, och fröjd för själen, är obligatorisk.

Darjeeling, Indien producerar ett Oolong som hedrar en av världens äldsta och största tillverkare av fina teer. Men allt som kommer från Asien är inte orientaliskt. Hårda inhemska krav har begränsat utbudet och därmed höjt priserna. Men ett så här bra te är värt lite mer.

De svarta tebladen plockas, tvättas, rullas och torkas. Därifrån kan man hitta det i tepåsar eller de säljs mer eller mindre hela. Men oavsett vilken form bladet har så hittar det sin marknad.

Smaken beror på vilken region den kommer ifrån och vilken process man använder sig av.

Mycket av teet har sitt ursprung i Kina, nära Mount Wu Yi, i Fujian provinsen. En sort, Lap Sang Sou Chong torkas genom att hålla bladen över brinnande tall. Resultatet är en härligt stark, rökig smak. Från Yunnan provinsen kommer teet som har namnet på sitt hemland. Här framställs ett mörkt, maltigt te som är smakfullt.

Indien har under århundraden varit en av världens största tillverkare av te. Indien erbjuder teet som bär namn som kanske är mer känt än teet i sig. Assam är fylligt och med en tydlig strävhet som får många att späda ut den med mjölk. The Darjeeling från Västbengalen är mer osäkert, men ändå ett mycket gott robust te. Något kryddigt som gör det till perfekt frukost te.

Inledande ansträngningar att producera te på Ceylon (som numera kallas Sri Lanka) på 1700-talet möttes med fullständigt misslyckande. Men odlarna framhärdade och te drickarna världen över har gynnats. Det svarta Ceylon te nådde många finare bord i sitt hemland och i hela världen.

Vietnam har nyligen gjort ansträngningar att ansluta sig till de största producenterna. Den lätta doften av ett vietnamesiskt svart te är vilseledande. Den mörka brygd har en underbar smak som blev en bra affär.

Även Turkiet erbjuder ett svart te för finsmakare. Det kommer från Rize provinsen på den östra kusten, denna mahognyfärgade brygd bereds i en samovar och serveras ”koyu”. Det bästa sättet att översätta det ordet är, bara att dricka.

Svart te är också en utmärkt partner i moderna teblandningar. Till exempel den berömda Earl Grey uppkallad efter sin 1700-tals initiativtagare är en söt, parfymerad blandning som fått sin karakteristiska smak från en liten mängd bergamottolja.

Ordet kommer från kinesiska, som betyder ”Svart Drake” och det finns ett dussin legender kring namnets ursprung. Men en sak är definitivt ingen myt: Detta är ett bra te.

Halvvägs mellan en svart och en grön, har Oolong sitt ursprung i Fujian-provinsen i slutet av Mingdynastin för 400 år sedan. Den migrerade gradvis till Formosa (nu Taiwan) och har varit basvara i detta land sedan dess. Men det mesta kommer fortfarande från Wu Yi Shan-berget i Kina.

Det är inte bara en fröjd att smaka, den är väl beredd, men har en distinkt arom på grund av sin måttliga oxidation och noggranna bearbetning. Den blommiga doften och något sammandragande bär smaken i munnen ger en likhet med ett gott vin. Och det är ingen tillfällighet.

Det mesta av bearbetningen utförs för hand, till att börja med, noggrann plockning enskilt. Vid en Oolong skörd görs en noggrann plockning som av perfekta druvor från vingården.

Till skillnad från de flesta teer, tillförs rinnande varmt vatten genom Oolongen mer än en gång, vilket faktiskt förbättrar smaken. Detta sköljer bort alla rester av damm eller andra föroreningar från bearbetningen. Andra badet ger den rena Oolong smaken i koppen. Denna speciella taiwanesiska metod för te beredningen har fört Oolong till toppen av en fin brygd.

Men mer än bara en ljuvlig, avkopplande brygd. Oolong har också många hälsofördelar. Forskningen visar tydligt att Oolong är bra för flera olika delar kroppen. De positiva effekterna för matsmältningssystemet är väl kända och väl dokumenterade.

Men nyare studier tyder på att flyktiga aromatiska ångorna från Oolong hjälper till att avlägsna giftiga rester från bronker och luftsäckar i lungorna. (Det hostas upp och spottas ut). Denna effekt kan bidra till att förklara varför kinesiska män, bland de tyngre rökarna på planeten, tenderar att ha färre fall av lungcancer.

Oolong teer innehåller också rikliga mängder av antioxidanten polyfenol och katekiner. Dessa hjälper till att samla fria radikaler från blodomloppet, som avlägsnas vid urinering. Fria radikaler är joniserade molekyler som i koncentration förstör cellmembran och har andra skadliga effekter.

Oolong kommer i ett hundratal sorter, och nästan alla kan hittas på någon kinesisk restaurang. Det är Da Hong Pao (Big Red Robe), Shui Jin Gui (vattensköldpadda) och många andra härliga typer med lika suggestiva namn. Den gyllene Buddan ger en ljus brygd, medan Näcken är ett mörkt te. Ding Dong från Nantou i centrala Taiwan är en favorit bland dem som föredrar Oolong.

Det är tillverkat av olika växter, och bereds på ett liknande sätt (infusion av hett vatten genom växten). Örtteer har många av de fördelar som vanligt te har. De är avkopplande, njutbara och välsmakande med många hälsofördelar.

Kamomillte, till exempel, är ett av de mest populära örtteerna. En planta känd för att ha medicinska egenskaper, känd åtminstone så långt tillbaka som till det gamla Egypten, gör det till en behaglig brygd. Den kan hjälpa att lindra ångest och fungera som en mild sömngivande brygd. Den är naturligt koffeinfri och har en förtjusande blommig doft och smak.

Torkat citrongräs är en annan mycket gemensam bas för att göra örtte. Inte överraskande har den en aning Citronsmak och kryddig eftersmak som ger en behaglig fart till gommen. Studier tyder på att den har antibakteriella egenskaper, och den är känd för att hjälpa matsmältningen.

Salvia används ofta som en ört inom matlagning, man kan göra en superb Tisane på den. Den lugnande effekten av salvia örtte är välkänt, men den har också en mycket lätt smak. Speciellt stark och går ihop med en mängd olika rätter eller står sig väl helt på egen hand.

Yviga växter är inte den enda källan till örtteer. Nypon, till exempel, har länge använts för att göra en fin brygd. Framställs från frukten av Nyponros plantan, denna rödaktiga dryck har en delikat smak och ger gott om vitamin C. Hundra gram torkad nypon ger ca 2 gram C-vitamin.

Under andra världskriget, då importen av apelsiner begränsades, använde lokalbefolkningen Nypon för att komplettera sina behov av denna viktiga vitamin.

Medan den påstådda afrodisiaeffekten av ginseng fortfarande är upp till debatt, har både härlig smak och hälsovinster blivit väl etablerade. Den bör konsumeras med måtta, eftersom att dricka naturläkemedel som ginsengte kan leda till nervositet. Man bör inte överdosera.

Gingseng produceras från köttiga roten av Panaxplantan, och har en väldigt distinkt smak. Vissa tycker att den är bittert, andra liknar den med en mild läsk. Som med alla örter, antingen gillar du det eller inte.

Rooibos, ett afrikanskt ord för ”röd buske”, inte ett riktigt te, men ligger närmare svart te än någon ört. Det blir allt mer populärt i USA och på andra håll, tack vare sin distinkta smak och röd färg.

Färgen är lämplig, smaken är något svår att beskriva. Syrligt, smakrikt och med tydlighet är det ett utmärkt komplement till dina teburkar.

Smaksatta teer skapas genom att lägga till smaker på te. Under processen med att bearbeta teblad, särskilt när de oxiderar, kan de absorbera många tillsatser. Idag tillsätter man allt från blommig doft, med frukt och smakämnen, till sirap.

Det mesta av det te som används är den svarta sorten eftersom grönt te knappt oxideras alls, det ångas istället. Oolong används endast måttligt. Men alla typer har använts, även de sällsynta vita teer som vi sällan ser i väst.

Det te som används har lika stor variation av smaksättare, Ceylon, Darjeeling, Wu Yi och även afrikanska Rooibos används ofta.

Bland te smaksatta med blommor är: Jasmine, Krysantemum, Ros och många fler. Dessa har en delikat smak och en vacker bukett avslöjar sitt dubbla ursprung som te och blomma. De har populära användningsoråden. Även de som vill ha en stark turkisk på morgonen kan längta efter blommig under eftermiddagen, efter en hektisk dag.

Man kan lätt hitta ingefära kombinerat med svart Ceylon. Persikor tillsatta en Formosa Oolong är en specialitet. Yunnan från Kina, smaksatt med Calendulakronblad är på modet, också. Även den sällsynta Kinesiska vita, blandas med söt melon. Teskapare visar en ändlös kreativitet.

Kanel har länge använts som en härlig krydda som strös ovanpå en rik svart kopp kaffe eller varm choklad. Till ett svart te är det lika läckert. Under medeltiden användes kanel ibland som en valuta bland eliten. Modern anhängare av te kommer på varför, om de provar denna suveräna kombination.

Mångfalden av frukter som används för att smaksätta teer sätter igång fantasin. Blåbär, körsbär, banan, äpple, hallon och alla andra frukter som odlas på jordklotet har letat sig in en av världens äldsta drycker.

Först nyligen har man börjat tillföra kaffet smakämnen som används i teer under årtionden. Kaffedrickare måste i allmänhet vara nöjda bara genom att lägga till sirap, efter bryggning. Karamell, choklad, sirap och godis har används tidigare som smaksättare i kaffe.

Under de senaste åren har många åberopat koffeinfritt kaffe och te som ett hälsosammare alternativ. Men den uppfattningen är endast delvis riktig. Det är sant att förhöjda mängder av koffein kan göra en person skakis, att det kan påverka blodtrycket och orsaka magbesvär.

Koffeinfritt grönt te har visat sig i flera studier vara lika effektiv som en antioxidant. Te anses förebygga cancer. Dock finns det inga bevis för det.

Processen för att ta bort koffein kan få andra konsekvenser, också. Det finns ett antal gemensamma metoder, men två används oftast: Direkt och CO2.

I den direkta metoden ångas te och sedan sköljs med etylacetat i flera timmar. Det organiska lösningsmedlet sköljs sedan bort med vatten. Ingen behöver oroa sig för eventuella kvarvarande kemikalier i te. Processen mycket effektiv. Men polyfenoler som har starka hälsofördelar sköljs också bort till 70% i processen.

I CO2-metoden, där bladen är indränkta i ett bad av koldioxid och under rinnande vatten i en process som kallas ”bubbling”. CO2 i vatten gör karboxylsyra. Som bubblorna i läsk som ger smaken och känslan på tungan. CO2-metoden gör att 95% av polyfenoler finns kvar i teet men det mesta av koffeinet försvinner.

Det finns en hemmametod för att ta bort det mesta av koffeinet från te, också. Lägg te i hett vatten, häll sedan bort. Häll på nytt vatten och denna gång kan du dricka teet. Mycket av koffeinet kommer att tas bort i den första omgången, med något minskad smak på teet.

För att få ett helt koffeinfritt te, köp ett te som gått igenom CO2-metoden, vilket kommer att ge dig de största fördelarna. Men det är en variation av koffeinmängd i te. Genomsnittet är 40-50 mg per kopp. Vissa teer kommer naturligtvis att ha mer eller mindre av koffein. Fortfarande vid koffeinfritt te, är det normalt med ca 5 mg per kopp.

Bladets bearbetning kallas för jäsning. Det har i allmänhet en liten inverkan på processen med att minska koffeinmängden. Men den mängd som finns i den ursprungliga plantan varierar från en typ av te till en annan. Rooibos har lägre koffeinmängd än andra men inte så lågt som grönt te. Vitt te har lägst koffeinmängd av alla sorter.

Så, om du vill ha ett koffeinfritt te, handlar det om flera faktorer. Några föredrar helt enkelt den mindre beska smaken av ett koffeinfritt te, andra vill ha den extra lugnande effekten av ett koffeinfritt naturläkemedel. Lägg till lite i din samling av fina teer och njut av det på det sätt du vill.

Och Rooibos teer är säkert det. Denna buskiga buske producerar nållika blad och lämnar en brygd som är lätt, söt och god. Skillnaden i färg, som faktiskt är klarröd, tillför upplevelsen något extra. Färgen är en trevlig förändring från den gröna eller mörkbruna av mer traditionella teer.

Men då är tradition olika på olika platser. I Sydafrika, hemmet för den ursprungliga Rooibos busken, som har gett befolkningen en underbar brygd i generationer. När andra världskriget begränsade importen av asiatiska teer, fick de som försåg miljontals människor med te se sig om någon annanstans för att man skulle få sitt eftermiddagste.

De hittade det i bergen där jordbrukarna skördade sina låga volymer frön för att tillverka en dryck som har blivit populär världen över. Te finhackades och lämnades i den heta afrikanska solen att torka.

Bladen är ursprungligen gröna, men blir röda efter oxidationsprocessen som kallas ”jäsning”. I tespråkbruk är jäsning något som inte liknar den som används av vinproducenter. Inget socker är fermenterat för att göra alkohol från plantan. Resultatet är ett blad som är redo att bli en läcker dryck.

Men Rooibos har fler fördelar än bara god smak. Som om någonting mer skulle behövas!

Rooibos är koffeinfri, och innehåller samma antioxidant värde som finns i grönt te. Det gör det hjärtvänligt och värdefullt för dem som dricker te för att bekämpa cancer. Det har andra hälsofördelar också. Det har lite tannin, så du kan dricka flera koppar utan oro. Tanniner sänker upptaget av järn och andra mineraler.

Liksom andra teer, finns det vissa belägg för att den har ytterligare hälsofrämjande förmågor. Några studier tyder på att det hjälper immunsystemet, precis som andra teer. Det har även rapporterats att den lindrar magkramper. Eftersom den inte har någon oxalsyra, kan den drickas av de som har tendens till njursten.

Du kan hitta produkten vid namnet Herbal Allergy te, på grund av sitt rykte att hjälpa allergiker. Eller den kan vara märkt Red Bush, då den används för behandling av hudsjukdomar som eksem.

Men, återigen, utan något annat namn är den fortfarande ett utmärkt komplement till teburken. Och det är en tradition som är vär

Det har varit mycket i nyheterna under de senaste åren om hur bra grönt te är för vår hälsa. Det finns rikliga bevis på att om det konsumeras med måtta, är det till en stor hjälp inom flera områden. Några av dess fördelar har varit kända i över tusen år.

De polyfenoler, flavonoider och även koffein (i måttliga mängder) som finns i grönt te är alla kända för att hjälpa kroppen att skydda sig själv. Grönt te hjälper till att sänka kolesterol (den ”onda” typen), den absorberar fria radikaler som kan skada cellmembran och minskar riskerna för vissa cancerformer.

Trots Federal FDA förnekanden, kan många studier ge starkt stöd till alla fördelar med grönt te. Svart te, har till stor del samma förmåner.

Men grönt te har många fördelar utöver läkemedel. Det smakar härligt och ger en avslappnande form av njutning i en hektisk värld.

Precis som med svart te eller Oolong te, kommer grönt te från bladen på en planta som kallas Camellia sinensis. Det plockas, och bearbetas sedan. Men till skillnad från svart te, går gröna teblad inte igenom en lång oxidations process.

Istället ångas gröna teblad som behåller EGCG (Epigallocatechingallat) antioxidanter. Svart och Oolong te genomgå ”jäsning” som omvandlar EGCG till andra föreningar. ”Jäsning” i te, trots användning av samma ord, är det inte samma process som vid vinframställning. Inget socker omvandlas till alkohol. Det är helt enkelt en synonym till oxidation, mer eller mindre.

Det resulterar i att teet behåller mycket mer av sina känsliga smaker och aromer. Den vegetativa kvaliteten från ursprungsbusken finns kvar. Smaken av de hundratals sorter är till för att njutas av för te drickare världen över.

Long Jing te från Hang Zhou i Kina, torkat i panna och platt till utseendet, går ofta under namnet Dragon Well. Detta gröna te är bland de vanligaste dryckerna i Kina. Som för alla gröna tesorter är det en fin brygd. Gyokuro, också känd som Jewel Dew som en följd av dess färg, är ett annat fint grönt te från Kina.

Ryokucha från Japan är ett grönt te som är så vanligt där att ordet(OCHA) ofta uppfattas som ”te” helt enkelt. Kännare betraktar grönt te från Uji regionen Kyoto för att vara bland de finaste. Matcha är ett pulveriserat grönt te som främst används i teceremonier. Nu är det så populärt i hela Japan och på andra håll att man kan få det i glass och andra sötsaker.

Krut, som inte har någonting att göra med den explosiva varan, är en annan populär sort. Bladen är rullade i små pellets, vilket leder till en mycket intensiv infusion. Dess muskatövertoner gör det till en underbar brygd.

Det finns även ett grönt te i stil med Earl Grey, utan den berusande smaken som svart te har.  Grönt te kombinerat med bergamottolja är ett bra te.

Så om du alltid varit en engagerad drickare av svart te är det dags att vidga dina vyer. Det gör dig inte rik, men det kan ge dig njutning och främja din hälsa.