En ”barista” är någon som yrkesmässigt gör kaffedrinkar, naturligtvis får de erfarenhet av hur bönor bedöms.

Domare och professionella provsmakare, handlare, delar baristas mål att finna det som är av högsta kvalitet. Men det är baristan som står framför slutkonsumenten och får omedelbar feedback om de lyckats eller misslyckats i sina insatser.

Så, låt oss ta reda på vad en barista anser om en böna och dess produkt.

Ungefär 70 länder odlar nu kaffe, från Afrika till Mellanöstern, från Sydamerika till Karibien och över Hawaii. Allt inom ett spann runt ekvatorn på ungefär 25 grader norr eller söder.

Inte förvånande, med tanke på skillnaderna i klimat höjd, utrustning och teknik, och en mängd andra faktorer. Bönor från olika länder uppvisar påtagliga skillnader. Olika odlingar kan ha enorma skillnader på sina produkter.

Trots att kaffe växer i två huvudkategorier, arabica och robusta. Med hälften av koffein mot robusta används arabica nästan uteslutande till det finare kaffet. Dess bönor är mer smakrika och fulla av aromer.

Kaffe växer bättre på höga höjder. Arabicabönorna odlas på 915 m eller mer över havet, vilket är att föredra. I Brasilien odlas arabica bönor på betydligt lägre höjder.

Bedömningen är beroende på om konsumenten kommer att rosta själv eller inte. Orostade bönorna är gröna och mjuka. Lukten är negativ vilket är normalt.

För de som söker rostade är utbudet större. Det finns en kategori som heter kanel, den har med färgen att göra.  Ingenting med smak eller annat. Den är sur och med mycket koffein.

Medellång eller ”amerikansk” rostning är något mörkare och oerhört populär eftersom det är den böna som används av de stora kaffeleverantörerna (Folger, Yuban, etc.). Inte en kvalitetskopp, enligt baristans bedömningar.

Mörk eller ”City” rostning är vad som syns i många specialbutiker, där processen har minskat koffein och den syrliga smaken. Resultatet är en mindre bitter, ofta sötare kopp. Det är vad som vanligtvis används för en vanlig espresso.

Nästa i raden är den ”franska” rostade, kallas så eftersom fransmännen tenderar att föredra sitt kaffe mer fyllig. Bönorna är väldigt mörka och lite oljiga i konsistens och glans. Titta noga och lukta så att man inte blandat ihop dessa med bönor med sådana som bara har bränts.

Mörkast på drickbart skalan är den ”italienska” rostningen, används ofta i special espressos. Den djupa bruna färgen och fräna doften är utmärkande och göra en fin kopp.

När man går ner för skalan i färg blir kopparna gjorda av dessa bönor med mindre syra och mer sötma. Detta är en följd av bryning och förtjockning med sirap. Samtidigt som en del koffein och bittra kemikalier, bränns bort. Detta ger en välsmakande kopp.

Så nästa gång du handlar bönor, tänk på den barista som står dagligen inför en mängd val och en arsenal av maskiner. Han vet allt om bönor.