Kaffebönor som andra livsmedel oxiderar vid kontakt med luften. Du behöver bevara dem i en burk tills du mal dem i en kaffekvarn. Hemodlade bönor exponeras minst för luft och ger färska bönor som du kan mala direkt.

Men allt har sitt pris, malning är tidsödande och krångligt. Investera i en bra kaffekvarn. Skaffa den bästa du kan få.

Kvarnar delas in i flera huvudkategorier, med plattor, blad och kross.

Den tredje typen är någon form som mosar bönorna, ofta en gammal stil som en mortel. Att krossa bönorna, vilket är svårt och ger en mycket ojämn storlek. Det är inget att rekommendera om det finns ett annat val.

Den med blad mal faktiskt inte alls, den hugger. Ett virvlande blad skivar bönorna i mindre och mindre delar tills de närmar sig något som liknar ett litet korn. Tyvärr så blir det alltid fel och ojämn storlek på kornen.

Som en följd av malning släpper bönorna ifrån sig en mängd av smakoljor. En annan effekt är att malningen producerar värme av den höga hastigheten på bladet. Då avges en aromatisk doft från kaffet. Men doften försvinner också samtidigt ur kaffet i malningen.

Den första typen är det första valet. En kvarn som har ett par motordrivna plåtar med pyramidformade tänder som mal bönor till ett korn av lagom storlek. På bättre modeller kan man justera storleken på kornen och också hastigheten för malningen.

Att kunna justera storleken är viktigt så att man får till just den bryggd man vill ha. Kontrollera så att hastigheten håller den värmande effekten till ett minimum.

Även dessa maskiner delas in i två klasser för att få ut det mesta av malningen. En är lite enklare och en med flera valmöjligheter och högre hastighet, för bästa resultat.

En bra konisk kaffekvarn kan rotera långsamt. Däremot kan andra kaffekvarnar snurra vid 10 000 varv/min eller högre, De är mycket bra och ger bra kontroll och lite värme. En fin kaffekvarn är speciellt viktig i malning av turkiskt kaffe. Vissa är av fast modell andra kan man reglera upp till 40 steg för att få rätt kornstorlek.

Utöver alla dessa attribut är en bra barista för hemmabruk bra att ha. Den ska vara av stabil konstruktion, lätt att rengöra och ha låg ljudnivå. En Rengöringsborste och flyttbar kvarn är viktigt. Hur mycket statisk elektricitet som den avger beror på materialvalet, vilket avgör om kornen fastnar i behållaren.

En timer och automatisk avstängning är ett trevligt tillskott och att man kan se in i behållaren för att kunna bedöma resultatet i kvarnen. Mörk plast eller glas kan vara estetiskt tilltalande men inte i detta fall om man vill se in i behållaren, man vill se färg och kvalitet på kaffet.

Läs test resultat och vara beredd att spendera lite mer pengar och du kommer att belönas med den mest smakrika kopp.