Varför skulle yrkesverksamma ha allt det roliga? Kaffeprovare avsmakar kaffe som ett komplement till professionella köpare, dömer tävlingar, skriver recensioner och så vidare. Men glädjen i att sitta framför ett halvt dussin koppar tanzaniska Peaberry, Monsoon Mysore och resten är en fröjd som vem som helst kan uppleva.

En kaffeprovare smakar (och luktar) på arom, smak, kropp, syra, och ett brett utbud av mer subtila attribut. För att återge denna professionella inställning hemma kan man börja med ett enkelt arrangemang.

Har ett stort utbud av färskt filtrerat vatten. Även de bästa bönorna blir förstörda av dåligt vatten. Vatten kan bli ”gammalt”, genom att absorbera lukter från luften, med alltför motbjudande mineraler såsom svavel eller ett uns av tillväxt från mögel i rören. Undvik destillerat eller mjukt vatten som innehåller för mycket av mjukgörande salter.

En bricka som har ett dussin små glas eller koppningsskålarna är behändigt. Ett sortiment av mätningsskopor, skedar etc. kompletterar verktygen. Naturligtvis, glöm inte kaffet!

Koka vattnet och mal bönorna med en kaffekvarn, inställd på olika inställningar för hur många olika sorter man vill prova. Du kommer att bli förvånad över vilken skillnad finhetsgraden gör på det slutliga resultatet.

Förbered kaffe, så att alla prover får dra några minuter. Filtrera kaffet, låt det lägga sig, ta ett prov med sked, och sedan lukta, dra in aromen genom näsan och koncentrera dig. Smaka därefter, känn smaken på tungan. Vänta i några sekunder, spotta ut i en behållare.

Fundera på kaffesorten. Är det woody eller Vin? Sur eller slät? Sirapsaktig eller smal? Pepprig eller blommig? Det är fantastiskt hur omväxlande olika kaffesorter är, men med tanke på de många olika klimat, jord och metoder och förberedelse så är det inte så förvånande.

Experimentera med kaffe från olika länder. En kenyansk AA (mörkare, råare) är något helt annat än en colombiansk (mer blom), som skiljer sig återigen från en Jemen Mocca (Vin).

Prova olika rostningar från ljus till mycket mörk, amerikan till wiensk. Ändra malning från grova till mycket fina. Även med samma böna, ändrad rostning och malning kan göra stor skillnad.

Generellt vill du ha cirka två matskedar (10 gram) av kaffe för varje 180 ml vatten. Justera om du experimenterar. Vattnet bör inte vara långt från 93C, men du kan justera detta också när ni provar olika ”recept”.

Tänk på några av de olika attributen för sorten.

Syra – en beskhet som smakar något torrt, märkbar i en mexikansk, mjukare i Sumatra brygd. Ålder kan göra stor skillnad här, liksom rostning.

Arom – en känsla som produceras av ångor, fruktigt eller örtlikt.

Bitter – Från koffein och andra föreningar, en robusta kommer i allmänhet att vara mer bitter än en arabica, känns på baksidan av tungan.

Kropp – grad av ”tjocklek”, en ljus amerikansk rostning ger en skarp kontrast till en mörk fransk, till exempel.

Nötaktig – Skapad av aldehyder och ketoner, skapar en känsla som rostade nötter. Ett tecken, oftast, av dålig kvalitet på bönorna.

Skärpa – en känsla av kombinationen av syror och salter. Uttalade i billiga robusta.

Experimentera med olika blandningar och sorter och du kommer snart att finna dig själv vara en riktig kaffesnobb!