Alla sanna tesorter är produkten av bladen från Camellia Sinensis plantan. Men tänk en sådan skillnad lite syre och soljus gör. Grönt te är mycket lätt oxiderade, Oolong måttligt och svart te den mest oxiderade av alla. Det finns även en fjärde sort, vitt te, som sällan kommer till väst.

De svarta tebladen plockas, tvättas, rullas och torkas. Därifrån kan man hitta det i tepåsar eller de säljs mer eller mindre hela. Men oavsett vilken form bladet har så hittar det sin marknad.

Smaken beror på vilken region den kommer ifrån och vilken process man använder sig av.

Mycket av teet har sitt ursprung i Kina, nära Mount Wu Yi, i Fujian provinsen. En sort, Lap Sang Sou Chong torkas genom att hålla bladen över brinnande tall. Resultatet är en härligt stark, rökig smak. Från Yunnan provinsen kommer teet som har namnet på sitt hemland. Här framställs ett mörkt, maltigt te som är smakfullt.

Indien har under århundraden varit en av världens största tillverkare av te. Indien erbjuder teet som bär namn som kanske är mer känt än teet i sig. Assam är fylligt och med en tydlig strävhet som får många att späda ut den med mjölk. The Darjeeling från Västbengalen är mer osäkert, men ändå ett mycket gott robust te. Något kryddigt som gör det till perfekt frukost te.

Inledande ansträngningar att producera te på Ceylon (som numera kallas Sri Lanka) på 1700-talet möttes med fullständigt misslyckande. Men odlarna framhärdade och te drickarna världen över har gynnats. Det svarta Ceylon te nådde många finare bord i sitt hemland och i hela världen.

Vietnam har nyligen gjort ansträngningar att ansluta sig till de största producenterna. Den lätta doften av ett vietnamesiskt svart te är vilseledande. Den mörka brygd har en underbar smak som blev en bra affär.

Även Turkiet erbjuder ett svart te för finsmakare. Det kommer från Rize provinsen på den östra kusten, denna mahognyfärgade brygd bereds i en samovar och serveras ”koyu”. Det bästa sättet att översätta det ordet är, bara att dricka.

Svart te är också en utmärkt partner i moderna teblandningar. Till exempel den berömda Earl Grey uppkallad efter sin 1700-tals initiativtagare är en söt, parfymerad blandning som fått sin karakteristiska smak från en liten mängd bergamottolja.