Vitt te framställs av samma planta som grönt te, men genomgår en mycket annorlunda process. Det börjar med de rullade knopparna av Camellia Sinensisplantan som inte genomgår någon oxidation.

Oxidationsprocessen, ofta kallad jäsning, ger en särskild färg och smak åt teer. Även om ordet är densamma, ”jäsning” betyder det inte i tekretsar samma sak som när det används i förhållande till vin. Inget socker förändras för att producera alkohol.

Istället för oxidation, torkas knopparna genom ångning och lufttorkas sedan. Inget rullande eller krossande sker. Detta gör att enzymerna i bladen förblir intakta, och oexponerade för luft. Avdunstning sker långsamt och upp till 40% av den ursprungliga vikten går förlorad. Då bladen rostas långsamt försvinner cirka 95% av vattenhalten.

Resultatet är ett te med väldigt lite koffein och en mycket ljus färg med delikat smak. Slutprodukten har en mycket frisk smak, något av riktigt löv eller gräs, vilket föredras av vissa finsmakare. Te plockad i början av våren ge en ren kopp med en doft som har en antydan av utomhus.

En typ som kallas Silver Needle som härstammar från den Fujian-provinsen i Kina är en särskild blandning The Darjeeling provinsen i Indien gör ett fint vitt te också. Och det finns en sort som kallas Ceylon White som kommer från Sri Lanka.

Men det finns mer i vitt te än bara god smak.

Man forskar aktivt om vitt te. Det finns studier som antyder att vitt te är ännu mer hälsosamt än det redan stora gröna teet. Grönt te stimulerar immunförsvaret och bekämpar infektioner, enligt en nyligen genomförd studie vid Pace University kan de egenskaperna vara ännu mer uttalade i vitt te. Det har en anti-virus och anti-bakteriell effekt.

Med sin lägre halt av koffein (15 mg per portion, jämfört med 40 mg för svart te, och 20 mg i grönt te) kommer vitt te att vara ett bra komplement till det ”koffeinfria” i din burk.

Brygg cirka 2,5 gram (1,5 teskedar) för varje 200. Värm vattnet till 82C, blötlägg sedan bladen i några minuter. Coolt! att smaka och njuta av denna gamla glädje, som en ny erfarenhet.